Crema de pescado (calabacín con gambas)

CREMA DE CALABACÍN CON GAMBAS

Ingredientes:

300 grs. de gambas frescas
200 grs. de agua
60 grs. de aceite
150 grs. de puerros (sólo la parte blanca), o de cebolla, o de una combinación de ambos
2 dientes de ajo
800 grs. de calabacín pelado y troceado
700 grs. de leche (sola o mezclada con agua a partes iguales)
sal

Elaboración:

1.- Pelar las gambas y reservar los cuerpos.

2.- Hacer un fumet con las cáscaras y las cabezas de las gambas y los 200 gr de agua. Ponerlo todo en el vaso y programar: 7 minutos, 100 grados, velocidad 4. Colarlo con un colador fino y reservar el líquido.

3.- Lavar bien el vaso para hacer el sofrito. Echar en él el aceite, los puerros cortados en rodajas (o las cebollas, o la mezcla de ambos) y los dientes de ajo. Trocear 8 segundos, velocidad 5. Programar: 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

4.- Incorporar en el vaso el fumet reservado (tendremos unos 200 gr aproximadamente). Mezclar bien unos segundos.

5.- Agregar en el vaso el calabacín pelado y troceado, los 700 gr de leche, los cuerpos de las gambas, y la sal. Programar: 20 minutos, 100 grados, velocidad 1.

6.- Cuando termine la cocción, dejar enfriar un poco y triturar convenientemente en velocidad 7 (durante 1 minuto o hasta obtener la textura deseada).

Variaciones:

a) El fumet se puede hacer con una mezcla de agua y coñac o vermut rojo, llegando hasta los 300 grs. de líquido.

b) A media cocción del paso nº 5 se pueden agregar dos o tres lomos de merluza desmenuzados, previamente cocidos unos minutos en abundante agua y sal. De esta forma queda una crema de pescado más nutritiva y sabrosa.



Es una crema que no sabe realmente nada a verdura, sino a pescado.

muy rica francisco yo la prové y está
Ya pondré mis afotos

Me parece muy buena receta! y muy completa! yo este tipo de cremas las uso para cenas sobretodo! es lo que viene siendo 2 en 1 , para el peque!

Esta crema se me había colado, pero ya la tengo en primera fila, tiene que estar

Sí, thermomisera, yo también utilizo mucho esta crema de pescado para solucionar las cenas, es una crema muy completa, así que con la crema y algo de postre, cena solucionada!!

Jo Francisco, se me había pasado esta receta y le tengo unas ganas... A ver cuándo tengo tiempo y me lanzo.

Francisco ésta es una de las recetas estrellas, no solo con la thermo, que se la he dado a amigas y mi madre, y la han hecho de forma tradicional. Por lo que se merece Ahora que creo que nunca he hecho de ella, me parece, tengo que mirar.

Muchos

jolines con esta crema , me dejo yo a los mellizos bien cenados con verdura y pescado a la vez ...

Estupendo Francisco !!

Por la receta ya la guarde bajo llave

Yo la recomiendo constantemente.
Fantastica.

El otro día hice esta crema y estaba muy rica:

También la hice en su día y nos encantó , tanto a mi como a mi marido .........La haré pronto, de nuevo, por lo menos para hacerle una "potita afoto" .

mis etes.

Francisco, como siempre te sales con la y con la receta. Te he dicho alguna vez que "de mayor" quiero ser como tú

que buena francisco