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ENSAIMADAS PASO A PASO
Rosa Mar Mar 29, 2011 6:03 pm
Con estas ensaimadas he quedado de lo más contenta, si con los croasants que hice de Josemanefont estuve contenta, con estas ensaimadas ya he llegado al sumun, os prometo que son mejores que las de algunas panaderías de la Isla, estoy por llevarles la receta jajajaa
El Sr. Jose, daba la receta para 800 gr de harina, pero son una cantidad enorme, pues yo con la mitad preparé 10 ensaimadas del tamaño de un plato de postre.
Os aseguro que si las hacéis vais a triunfar, pues de verdad que son riquísimas, y las que no vayáis a usar, podéis envolverlas en papel de cocina y meterlas en bolsas de esas que cierran herméticas y al congelador.
Otro consejo es que si las vais a comer por la mañana para el desayuno del Domingo, las preparéis por la tarde para que el levado sea durante la noche y cuando os levantéis solo tenéis que hornearlas y comerlas recién hechas, bueno dejándolas enfriar un poco si sois capaces de resistir jajaja
Aunque la receta puede parecer liosa y difícil de hacer, os aseguro que no lo es en absoluto, y si puede parecer que su elaboración es larga, tampoco lo es, os voy a poner un extenso paso a paso para que podáis ver que merece la pena hacerlas y que si las hacéis las repetiréis en más ocasiones
He sacado un puñado de fotos por eso de que una imagen vale más que mil palabras, a ver si me deja poner todas las fotos juntas, si no es así las pondré en dos entradas.
Y os dejo un resumen del tiempo que tarde en empezar y acabar con las ensaimadas incluidos los reposos.
Bueno vamos al lío
Lunes 10 de la noche masa madre
Martes por la mañana
6:50 de la mañana preparo la masa.
7:30 de la mañana descansa 30º min.
08:00 divido en bolas
08:10 descansan 1 hora
09:10 empiezo a estirar y enrollar y dejo descansar 20 min
09:45 estiro a lo largo las tiras y doy forma de caracol sobre la bandeja.
10:00 pongo dentro del horno a levar las ensaimadas
20:00 Cuezo las ensaimadas y se acabo jajaja
Ingredientes:
Para la masa madre:
15 ml de agua
2 gr. de sal
15 gr. de harina de fuerza
Ingredientes para 10 ensaimadas de 85 gr
400 gr. de harina de fuerza
7 gr. de sal
120 gr. de azúcar
15 gr. de masa madre
30 gr. de levadura fresca de panadero
150 ml de agua
1 huevo
250 gr. de manteca de cerdo de buena calidad
Preparación:
Si vais a prepararlas por la tarde, preparar a primera hora de la mañana la masa madre mezclando bien el agua , la harina y la sal, tapar con film y dejar a temperatura ambiente, si las vais a preparar por la mañana hacer la masa madre por la noche , tiene que prepararse al menos 8 horas antes, pero si esta algo más no pasa nada.
Tamizar la harina y ponerla en la cubeta de la amasadora, añadir el azúcar, la sal, los 15 gr. de masa madre, el huevo, y el agua(yo este paso lo hice en la thermomix).
Poner a amasar a marcha lenta 30 min. , añadir la levadura desmenuzada y amasar 5 min. más (en thermomix 20 min. vel. espiga y poner levadura y 5 min. más vel. espiga( las dos veces llegados a este punto la thermomix me ha dado error, pero no pasa nada, la desenchufáis y dejáis enfriar y ya esta), también podéis usar la panificadora en el programa amasado(amasando dos veces, esto será lo que haré yo la próxima vez, en la panificadora del lidl, cada prog. de amasado dura 15 min., en el 2º a los 10 min. añadís la levadura), o amasar a mano, eso si, procurad tener buenos brazos jajaja
Volcar la masa encima de la mesa de trabajo espolvoreada de harina y dar unas vueltas de amasado, dar forma de bola
dejar descansar 30 min. tapada con un paño.
Dividir la masa, yo las he preparado pequeñas y sin relleno, pero si las queréis grandes y rellenas dividir la masa en porciones de 150 gr. pues creo que de más peso os van a salir enormes para vuestros hornos hasta 200 gr. creo que irían bien en esta primera vez las hice de 85 gr. pero el domingo que las repetí, las hice de 55 y quedan para mi gusto perfectas de tamaño para desayuno o merienda.
Untar de aceite una bandeja, hacer bolas con las porciones de masa y colocar en la bandeja, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora.
Estirar cada bola muy fina, todo lo que sepáis, untad de aceite tanto la mesa de trabajo con el rodillo, cuando la tengáis todo lo fina que podáis, untad generosamente de manteca de cerdo, no seáis roñosos en este paso, es parte de la clave del éxito de vuestras ensaimadas.
Estirar la masa con los dedos todo lo que de, tiene que quedar translucida, en la foto podréis apreciarlo, si se os rompe un poco tampoco pasa nada..
En este paso si se desean rellenas de cabello de angel (cosa que yo no hice por que no tenía que rabia) se le pone el relleno en una tira a lo ancho que se va a enrollar en el filo de la masa y se enrolla como si liases un cigarrillo (con lo que ha subido el tabaco hasta yo lío cigarros jaja )
una vez enrolladas las ensaimadas, dejar reposar 20 min. sobre la mesa o bandeja como queráis.
Pasados los 20 min. coger las tiras por ambos extremos y estirar la masa a lo largo lo que de, sin forzar .
Poner papel de hornear en las bandejas del horno y hacer caracoles con las tiras procurando que el final quede escondido debajo de la masa, dejar separación entre ellas, con el levado crecerán bastante y en el horneado un poco más.
Dejar levar 12 horas dentro del horno, con la puerta cerrada, tienen que estar libres de corrientes de aire(en casa no necesitaron las 12 horas, a las 10 horas estaban listas para hornearlas, supongo que por que ese día no hacía nada de frío).
Precalentar el horno a 180º C mientras se calienta el horno batir un huevo con un chorrito de leche y pintar con el las ensaimadas con cuidado.
Cocer durante 13 o 15 min. ya sabéis que cada horno es un mundo, si veis que están bien doradas antes las sacáis que no se os quemen.
Hornear las bandejas de una en una en la segunda ranura empezando por abajo, yo metí las dos bandejas y a mitad de cocción tuve que andar jugando cambiándolas para que no se quemasen, pues las de abajo estaban muy abajo y las de arriba muy arriba, para la próxima ya lo se yo también jajaja.
Una vez cocidas las sacáis del horno a una rejilla y cuando enfríen un poco espolvorear generosamente con azúcar glasé y listas para comer, con un chocolate caliente son un placer, pero con un café con leche tampoco les hago ascos jajaja.
Espero que os haya gustado esta receta pues yo he disfrutado mucho haciéndolas y estoy contentísima con el resultado, ni en mis mejores sueños habría pensado yo que alguna vez haría unas ensaimadas como estas.
El resto no lo se, pero creo que la valiente de Marpil las hará, y comprobará que es muy fácil hacer ensaimadas en casa
Animaos ha hacerlas que os aseguro que las repetiréis.
Algunas fotos han salido enormes y no se el por que, así que después del rato que llevo preparando esta entrada paso de tocar nada, si no vieseis las fotos bien miraría de cambiarlas si no, así se quedan.
El Sr. Jose, daba la receta para 800 gr de harina, pero son una cantidad enorme, pues yo con la mitad preparé 10 ensaimadas del tamaño de un plato de postre.
Os aseguro que si las hacéis vais a triunfar, pues de verdad que son riquísimas, y las que no vayáis a usar, podéis envolverlas en papel de cocina y meterlas en bolsas de esas que cierran herméticas y al congelador.
Otro consejo es que si las vais a comer por la mañana para el desayuno del Domingo, las preparéis por la tarde para que el levado sea durante la noche y cuando os levantéis solo tenéis que hornearlas y comerlas recién hechas, bueno dejándolas enfriar un poco si sois capaces de resistir jajaja
Aunque la receta puede parecer liosa y difícil de hacer, os aseguro que no lo es en absoluto, y si puede parecer que su elaboración es larga, tampoco lo es, os voy a poner un extenso paso a paso para que podáis ver que merece la pena hacerlas y que si las hacéis las repetiréis en más ocasiones
He sacado un puñado de fotos por eso de que una imagen vale más que mil palabras, a ver si me deja poner todas las fotos juntas, si no es así las pondré en dos entradas.
Y os dejo un resumen del tiempo que tarde en empezar y acabar con las ensaimadas incluidos los reposos.
Bueno vamos al lío
Lunes 10 de la noche masa madre
Martes por la mañana
6:50 de la mañana preparo la masa.
7:30 de la mañana descansa 30º min.
08:00 divido en bolas
08:10 descansan 1 hora
09:10 empiezo a estirar y enrollar y dejo descansar 20 min
09:45 estiro a lo largo las tiras y doy forma de caracol sobre la bandeja.
10:00 pongo dentro del horno a levar las ensaimadas
20:00 Cuezo las ensaimadas y se acabo jajaja
Ingredientes:
Para la masa madre:
15 ml de agua
2 gr. de sal
15 gr. de harina de fuerza
Ingredientes para 10 ensaimadas de 85 gr
400 gr. de harina de fuerza
7 gr. de sal
120 gr. de azúcar
15 gr. de masa madre
30 gr. de levadura fresca de panadero
150 ml de agua
1 huevo
250 gr. de manteca de cerdo de buena calidad
Preparación:
Si vais a prepararlas por la tarde, preparar a primera hora de la mañana la masa madre mezclando bien el agua , la harina y la sal, tapar con film y dejar a temperatura ambiente, si las vais a preparar por la mañana hacer la masa madre por la noche , tiene que prepararse al menos 8 horas antes, pero si esta algo más no pasa nada.
Tamizar la harina y ponerla en la cubeta de la amasadora, añadir el azúcar, la sal, los 15 gr. de masa madre, el huevo, y el agua(yo este paso lo hice en la thermomix).
Poner a amasar a marcha lenta 30 min. , añadir la levadura desmenuzada y amasar 5 min. más (en thermomix 20 min. vel. espiga y poner levadura y 5 min. más vel. espiga( las dos veces llegados a este punto la thermomix me ha dado error, pero no pasa nada, la desenchufáis y dejáis enfriar y ya esta), también podéis usar la panificadora en el programa amasado(amasando dos veces, esto será lo que haré yo la próxima vez, en la panificadora del lidl, cada prog. de amasado dura 15 min., en el 2º a los 10 min. añadís la levadura), o amasar a mano, eso si, procurad tener buenos brazos jajaja
Volcar la masa encima de la mesa de trabajo espolvoreada de harina y dar unas vueltas de amasado, dar forma de bola
dejar descansar 30 min. tapada con un paño.
Dividir la masa, yo las he preparado pequeñas y sin relleno, pero si las queréis grandes y rellenas dividir la masa en porciones de 150 gr. pues creo que de más peso os van a salir enormes para vuestros hornos hasta 200 gr. creo que irían bien en esta primera vez las hice de 85 gr. pero el domingo que las repetí, las hice de 55 y quedan para mi gusto perfectas de tamaño para desayuno o merienda.
Untar de aceite una bandeja, hacer bolas con las porciones de masa y colocar en la bandeja, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora.
Estirar cada bola muy fina, todo lo que sepáis, untad de aceite tanto la mesa de trabajo con el rodillo, cuando la tengáis todo lo fina que podáis, untad generosamente de manteca de cerdo, no seáis roñosos en este paso, es parte de la clave del éxito de vuestras ensaimadas.
Estirar la masa con los dedos todo lo que de, tiene que quedar translucida, en la foto podréis apreciarlo, si se os rompe un poco tampoco pasa nada..
En este paso si se desean rellenas de cabello de angel (cosa que yo no hice por que no tenía que rabia) se le pone el relleno en una tira a lo ancho que se va a enrollar en el filo de la masa y se enrolla como si liases un cigarrillo (con lo que ha subido el tabaco hasta yo lío cigarros jaja )
una vez enrolladas las ensaimadas, dejar reposar 20 min. sobre la mesa o bandeja como queráis.
Pasados los 20 min. coger las tiras por ambos extremos y estirar la masa a lo largo lo que de, sin forzar .
Poner papel de hornear en las bandejas del horno y hacer caracoles con las tiras procurando que el final quede escondido debajo de la masa, dejar separación entre ellas, con el levado crecerán bastante y en el horneado un poco más.
Dejar levar 12 horas dentro del horno, con la puerta cerrada, tienen que estar libres de corrientes de aire(en casa no necesitaron las 12 horas, a las 10 horas estaban listas para hornearlas, supongo que por que ese día no hacía nada de frío).
Precalentar el horno a 180º C mientras se calienta el horno batir un huevo con un chorrito de leche y pintar con el las ensaimadas con cuidado.
Cocer durante 13 o 15 min. ya sabéis que cada horno es un mundo, si veis que están bien doradas antes las sacáis que no se os quemen.
Hornear las bandejas de una en una en la segunda ranura empezando por abajo, yo metí las dos bandejas y a mitad de cocción tuve que andar jugando cambiándolas para que no se quemasen, pues las de abajo estaban muy abajo y las de arriba muy arriba, para la próxima ya lo se yo también jajaja.
Una vez cocidas las sacáis del horno a una rejilla y cuando enfríen un poco espolvorear generosamente con azúcar glasé y listas para comer, con un chocolate caliente son un placer, pero con un café con leche tampoco les hago ascos jajaja.
Espero que os haya gustado esta receta pues yo he disfrutado mucho haciéndolas y estoy contentísima con el resultado, ni en mis mejores sueños habría pensado yo que alguna vez haría unas ensaimadas como estas.
El resto no lo se, pero creo que la valiente de Marpil las hará, y comprobará que es muy fácil hacer ensaimadas en casa
Animaos ha hacerlas que os aseguro que las repetiréis.
Algunas fotos han salido enormes y no se el por que, así que después del rato que llevo preparando esta entrada paso de tocar nada, si no vieseis las fotos bien miraría de cambiarlas si no, así se quedan.
Rosa- Cantidad de envíos : 1881
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
Isita Mar Mar 29, 2011 8:21 pm
mi Rosa, si es que la que vale, vale, chiquilla te mereces un monumento, yo te doy todos los diez del mundo 
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Isita- Admin
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
fely Mar Mar 29, 2011 8:49 pm
yo te doy y mas.... chiquilla me quito 
....así da gusto con ese paso a paso.... ibicenca....
javascript:emoticonp('')
y mas.... chiquilla me quito ....así da gusto con ese paso a paso.... ibicenca.... javascript:emoticonp('')
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
peepa Mar Mar 29, 2011 9:47 pm
Buenisimo el reportaje Rosa... sabes, yo tambien las he hecho una vez y quedaron de
Son demasiado laboriosas pero desde luego que merece la pena. No he comparado las recetas para ver si las hicimos igual, ya lo haré detenidamente.
Dejo el enlace de mis ensaimadas para que las veas si quieres, no puedo poner las fotos, pues he cambiado de Windwos y todavia no lo entiendo muy bien.
http://lasrecetasdepeepa.blogspot.com/2009/02/ensaimadas.html
Son demasiado laboriosas pero desde luego que merece la pena. No he comparado las recetas para ver si las hicimos igual, ya lo haré detenidamente.
Dejo el enlace de mis ensaimadas para que las veas si quieres, no puedo poner las fotos, pues he cambiado de Windwos y todavia no lo entiendo muy bien.
http://lasrecetasdepeepa.blogspot.com/2009/02/ensaimadas.html
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thermomisera- Cantidad de envíos : 1592
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
marpil Jue Mar 31, 2011 10:12 pm
Rosaaaaaa
peazo paso a paso
Desde luego que me voy a animar hacerlas, hace años que no como ensaimada y ya va siendo hora
Rosa, lo he leido todo con mucha atención y veo que de masa madre pones 15 gr. con el resto de masa ¿que haces?, otra cosita, la manteca de cerdo entiendo que tiene que ser fundida y ponerla con una brocha, de los 250 gr. sobra poco o mucho es para tener una idea.
La semana que viene espero hacerlas, ya os contaré.
marpil- Cantidad de envíos : 453
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
Rosa Vie Abr 01, 2011 6:35 am
marpil escribió:
Rosaaaaaa
peazo paso a paso
Desde luego que me voy a animar hacerlas, hace años que no como ensaimada y ya va siendo hora
Rosa, lo he leido todo con mucha atención y veo que de masa madre pones 15 gr. con el resto de masa ¿que haces?, otra cosita, la manteca de cerdo entiendo que tiene que ser fundida y ponerla con una brocha, de los 250 gr. sobra poco o mucho es para tener una idea.
La semana que viene espero hacerlas, ya os contaré.
Como sabía yo que tu serías la valiente
.Marpil, yo con la masa madre que sobro, se la añadí a un pan que hice ese día, por si llegado el momento te lo preguntas, esta masa primera no lleva levadura.
Utilice 250 gr. de manteca de cerdo, creo que apenas me sobro, tienes que usarla a tem. ambiente, déjala fuera de la nevera un día entero antes de usarla, no la fundas, cuando vayas a untarla la cojes con los dedos y con los mismos dedos la esparces,no pude hacer foto de este paso por que cuando hice el paso a paso estaba sola y tenía que hacer las fotos yo.
Espero lo entiendas bien, si no es así, tu pregunta que para eso estamos.
Me alegra mucho que siempre que preparo algo de masas algo más elaborado, seas una valiente y enseguida ver tus fotos , en serio que anima a seguir intentando hacer cosas nuevas.
Un besito Marpil y recuerda que cuando las hagas, si ese día hace frio tardaran las 12 horas de reposo enteras, si hace algo de calor a las 10 horas puedes hornearlas.
Rosa- Cantidad de envíos : 1881
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
sabi Dom Abr 03, 2011 4:26 pm
Rosa, eso sí que son ensaimadas y el resto tonterías! madre mía que pinta tienen, y pedazo paso a paso que nos has puesto, así visto hasta parece fácil!!! Muchas por compartir tu sabiduría!!! Te han quedao de 
sabi- Cantidad de envíos : 524
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Localización : Asturiana en Madrid
Fecha de inscripción : 10/06/2009
Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
marpil Lun Abr 04, 2011 10:21 pm
Aquí mis ensaimadas
Rosa tienes toda la razón del mundo al decir que son mas buenas que las compradas
las hice ayer domingo, el sábado preparé la masa madre pero la hice diferente a la tuya, preparé la receta de la masa madre de las barras de pan que pusistes hace unos días, con las siguientes proporciomes 20 gr. de agua, 20 gr. de harina, 1 gr. de levadura fresca, 1 gr. de azúcar, y toda esta masa madre se la puse a la masa de las ensaimadas. Ah en vez de poner los 30 gr. de lavadura le puse el cubito del cual había cogido 1 gr.Las hice de 40 gr. es una cantidad que la trabajé muy bien, de manteca de cerdo le puse una cucharadita de postre unos 10 gr.. El tiempo de espera hasta ser horneadas fué de casi ocho horas ya que se tenían que ir mi hermano, cuñada y sobrino y las querían provar y llevarse algunas. Horneé también croassants que le hice a mi sobrino, a los cuales le pose gotas de chocolate que hay ahora en el mercadona.
Las que quedaron las congelé para no ir comiendo una tras otra
marpil- Cantidad de envíos : 453
Edad : 62
Localización : Lleida
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
thermomisera Mar Abr 05, 2011 9:34 pm
Bravoooooooooooooo, tiene razon Rosa, eres una valiente!!!! tus ensaimadas son de
tiene razon Rosa, eres una valiente!!!! tus ensaimadas son de
thermomisera- Cantidad de envíos : 1592
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
Rosa Miér Abr 06, 2011 6:08 am
Te han quedado estupendas ya sabía yo que tu serías la valiente en hacerlas, el resto son unas miedosas y no saben que estas masas son mucho más fáciles de lo que parecen.Las segundas que hice las hice de 50 gr. y como bien dices son mejores de trabajar que las de 85 gr. ademas de que al tener más espacio crecen más y casi se hacen del mismo tamaño las de 50 que las de 85.
Bueno Marpil, estoy preparando masa madre liquida para hacer pan, en cuanto la tenga lista te pondré la receta para que tengas tu masa madre, se prepara en 3 días y despues se guarda en la nevera.
Un besazo y de nuevo
por hacer que merezca la pena preparar un paso a paso y que al menos una persona se anime a hacerlo.
Rosa- Cantidad de envíos : 1881
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
Isita Jue Abr 07, 2011 8:17 pm
Desde luego que si Marpil es una valiente y además le quedan siempre
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Isita- Admin
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Re: ENSAIMADAS PASO A PASO
RRL Lun Ago 01, 2011 10:34 am
Estais seguras de que no las habeis comprado en la pasteleria de la esquina?? 
RRL- Cantidad de envíos : 84
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