CHAMPIÑONES EN CONSERVA

**Rosa** Miér Abr 01, 2009 10:23 am

Ingredientes:

600gr champiñones
Aceite de oliva
Vinagre
Sal gorda
Guindilla seca
Granos de pimienta negra
Laurel
Pimienta negra
1 Cucharadita de pimentón de la vera dulce

Preparación:

Primero de todo, cortamos los rabitos de los champiñones con mucho cariño y mimo para intentar quitarles el mínimo de rabito.
Después los pondremos en un bool. con abundante agua e iremos limpiándolos delicadamente hasta que estén completamente blancos,
A continuación, añadir un chorrito de vinagre al agua, pero no mucho porque sino cogen demasiado sabor a vinagre, e incorporamos la sal gorda.

Cuando le pongamos la sal veréis que el agua coge un aspecto blanquecino y cuando esté casi a punto de hervir se transformara completamente en un agua blanca.
Una vez esté hirviendo echamos los champiñones.
Dejamos que hiervan por cinco minutos y veréis que se transforman en blancos por completo.
Los ponemos en un bool, con un paño a escurrir durante toda la noche, esto hará que los champiñones suelten todo el agua. Veréis al día siguiente que el aspecto de los champiñones ya no será tan terso, sino un poquito arrugados.
Pasadas las horas de reposo preparamos las especias, y las ponemos todas en un bote de cristal.
Echamos los champiñones con cuidado que no se rompan y presionamos un poquito. Y cubrimos el bote con un buen aceite de oliva virgen extra.
Poner los botes al baño maria durante 20 minutos, dejar enfriar dentro del agua.
Los dejamos reposar durante un mes y lista para usar.
El aceite una vez gastados los champiñones lo podemos usar para aliñar ensaladas , en pizzas o en lo que más os guste.

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