Carpaccio de pomelo con mousse de limón

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Mensaje  Trusky el Jue Mar 26, 2009 12:35 pm

Ingredientes:

4 pomelos.
50 gr de azúcar.
1 trozo de vainilla en rama,hierbabuena.
2 yogures desnatados.
60 gr de azúcar glasé.
3 hojas de gelatina.
zumo de 1/2 limón.
140 gr de merenge.
frutos secos variados.
frutos rojos variados.

Preparación:

1.picar la vainilla y el azúcar a velocidad 6-8 varias veces,hasta se triture bien fino.Retira y reserva.
2.pon la gelatina en remojo en agua fría. Calienta el zumo y los yogures,3 mn,a 80º, vel 2.Un minuto antes de terminar el tiempo,añadir la gelatina bien escurrida.Incorpora el azúcar glasé y mezcla de nuevo 5 seg, a vel 4. Retira a un recipiente, deja templar y mezcla con el merengue.Reserva en frio.
3.Pela y corta los pomelos en rodajas.Dispón en un plato en orma de carpaccio.Espolvorea con el azúcar vainillado y acompaña de una cucharada de mousse de yogur.Decora con un poco de hierbabuena,frutos rojos y unos frutos secos.

4.para el merengue: 2 claras,unas gotas de limón,75 gr de azúcar.Poner la mariposa y monta las claras con unas gotas de limón y y con el azúcar,4 ó 5 mn(depende del tamaño de los huevos)a 50º vel 1 y luego 5 mn a la misma vel,pero sin temperatura.

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Última edición por Trusky el Lun Jun 08, 2009 8:57 am, editado 1 vez
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Mensaje  Supones el Sáb Mar 28, 2009 2:26 pm

Carpaccio? De dónde la viene el nombre?
Tiene pinta de mousse de yogur... tan esponjosito... baba tan apetitoso..ummm qué rico!!

jiji jiji jiji
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Mensaje  anto el Sáb Mar 28, 2009 11:54 pm

Este postre es nuevo para mí pero seguro que está riquísimo rico rico guiño guiño
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Mensaje  fely el Dom Mar 29, 2009 5:56 am

UMMMMM!!!!!! babear babear madre mia!! trusky hija ya estoy tomonota ya pondré las Afotos secreto tiene que estar.... rico rico brujavuela abrazo abrazo abrazo abrazo abrazo abrazo abrazo abrazo

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esta es mi cocina, os invito a visitarla...
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Mensaje  Trusky el Lun Mar 30, 2009 9:57 am

No he explicado que la receta original es la del carpaccio y está acompañada con el mousse de yogur que es lo que se ve en la foto. Y es lo que yo quería hacer.
El carpaccio no lo hice porque el pomelo no es santo de mi devoción pero la mousse sí, y estaba rica pero con mucho sabor a limón, yo reduciría mucho la cantidad de limón que pone en la receta para que fuera de yogur natural, que es lo que yo buscaba.
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Mensaje  thermomisera el Lun Mar 30, 2009 10:02 am

Pedazo postre!! aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso vaya pinta más guena que tieneeeeeeeeeeeee babear babear babear

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