Masa madre líquida de Erik Kaiser

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Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Vie Abr 08, 2011 11:25 am

Por fin he conseguido hacer mi masa madre, llevo meses intentándolo, pero como era necesaria una temperatura más cálida que la que tenemos en invierno, no me daba la real gana de poner la calefacción para que la masa tuviese los entre 20º y 25º grados que necesita, así que después de 3 intentos lo deje para cuando llegase el buen tiempo, y a la 1º a salido.
Yo he cojido la receta del blog de Eva, si no la conoceis os recomiendo visitar su blog, pues es hace unos panes y masas que quitan el hipo link Ma Petite Boulangerie

La masa madre de Eric Kaiser es una masa madre líquida que se elabora en tres días y se conserva en la nevera. Es muy fácil de mantener, pero hay que cuidarla bien para que no se nos estropee.

Ingredientes

50g de harina integral de trigo
300g de harina de fuerza
20g de azúcar
350ml de agua

Proceso de elaboración

PRIMER DÍA
En un recipiente de cristal se mezclan 50 g de harina integral con 50ml de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20º y 25º.

SEGUNDO DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 100g de harina de fuerza, 20g de azúcar y 100ml de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante otras 24h.

TERCER DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 200g de harina de fuerza y 200ml de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar. En mi caso lo dejé otras 24h, pero en algunas webs encontrareis que este proceso ha de durar 12h. Una vez finalizado el tercer reposo ya está lista para usar.

Conservación

Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de fermentación, por lo tanto la vayamos a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla.

Cada vez que utilicemos una porción de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150g de masa madre, le añadiremos 75g de harina de fuerza y 75ml de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorífico.

Si no utilizamos la masa madre en 8 días, conviene “alimentarla”. Añadiremos 50g de harina de fuerza y 50ml de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera.

Cómo sabremos si lo estamos haciendo bien

Es muy fácil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superfície, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son características derivadas del proceso de fermentación.

En estos momentos estoy preparando unas chapatas con masa madre, a ver que tal me salen.









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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  marpil el Sáb Abr 09, 2011 1:11 am


Rosa que atrevida eres aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso

Esta masa madre ya la he visto en algún blog pero ni por asombro he pensado en hacerla.

Así que la valiente eres , ya dirás si vale la pena tenerla en la nevera beso

marpil

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  fely el Sáb Abr 09, 2011 10:24 am

aplauso aplauso lo hs conseguido.... sombrero yo no creo que lo intente...con el tiempo que aquí tenemos... pensar me darian las uvas... fumar .ya me contarás que tal... sisisi
besi besi besi besi

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Sáb Abr 09, 2011 10:47 pm

marpil escribió:
Rosa que atrevida eres aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso

Esta masa madre ya la he visto en algún blog pero ni por asombro he pensado en hacerla.

Así que la valiente eres , ya dirás si vale la pena tenerla en la nevera beso

Marpil, de todas todas te recomiendo hacerla, esta versión de masa madre es la mas sencilla de todas las que he visto por internet, tengo previsto esta próxima semana preparar la otra versión ahora que no hace frío, pues lo intenté durante el invierno dos veces y se fue a la basura por no tener la temperatura cálida.
Mañana pondrá las chapatas que hice con esta masa, y en estos momentos tengo una masa levando en la nevera para hacer mañana un pan gallego con harina gallega que me trago mi marido la semana pasada (un santo es, vino desde santiago de compostela con dos kilos de harina que le pedí me buscase, y eso que es difícil de encontrar por que hay muy poca producción de esta harina).
Preparala Marpil, a fin de cuantas no requiere más que de 2 minutos al día durante 3 días, no pierdes nada y como al igual que yo disfrutas amasando y preparando el pan en casa, ya verás la diferencia de sabor que le da al pan.
Un besito

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Sáb Abr 09, 2011 10:49 pm

fely escribió: aplauso aplauso lo hs conseguido.... sombrero yo no creo que lo intente...con el tiempo que aquí tenemos... pensar me darian las uvas... fumar .ya me contarás que tal... sisisi
besi besi besi besi

Fely, anímate y hazla, que ahora el tiempo es ideal, no requieres de altas temperaturas, entre 20º y 25º y yo la he conseguido preparar a 18º, así que déjate de remolonerias y ponte a ella ,

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Sáb Abr 09, 2011 10:59 pm

Os dejo dos fotos de las chapatas y mañana si tengo un rato pongo receta y paso a paso.






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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  marpil el Sáb Abr 09, 2011 11:15 pm

Rosa no me tientes no me tientes, que yo soy muy obediente y me vas animar hacerla jiji jiji jiji

Lo que si es verdad es que estas chapatas tienen que estar buenísimas, que miga mas esponjosa, y tostaditas por fuera oleee oleee oleee oleee

La barra gallega con la harina que te ha traido tu marido será todo un lujo sisisi sisisi sisisi sisisi


gracias por todas tus aportaciones beso

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Dom Abr 10, 2011 8:38 am

Te tiento Marpil te tiento jajaja, para algo eres de las valientes, y encima para prepararla no hace falta ni valentia, y te aseguro que solo por el sabor que tiene el pan, ya merece la pena.
Tengop levando el pan gallego, aun tiene que estar un par de horas más antes de meterlo al horno, asi que ya te contaré que tal este segundo pan con masa madre.
Un besito y buen Domingo besi

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  fely el Dom Abr 10, 2011 10:05 am

toc-toc y digo yo....espera cuando ya tengas la masa madre echa..... pensar tienes que usarla muy a menudo?...nose cuanto dura sin usar....
Como ya me contestaste telefono esta semana la hago.... ok10
bexin bexin bexin

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Dom Abr 10, 2011 10:12 am

fely escribió:toc-toc y digo yo....espera cuando ya tengas la masa madre echa..... pensar tienes que usarla muy a menudo?...nose cuanto dura sin usar....
Como ya me contestaste telefono esta semana la hago.... ok10
bexin bexin bexin

Fely, si no la usas durante 8 días, la sacas y le das un refresco con la misma cantidad de agua y harina (ejemplo: 50 agua+ 50 harina), lo mezclas y la añades a la masa a refrescar y mezclas bien, lo dejas 12 horas a temperatura ambiente y vuelves a meter en la nevera.
Espero lo hayas entendido bien, si no pregunta que si se respondo jajaja.

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Isita el Dom Abr 10, 2011 10:20 pm

Rosa que pinta tienen esas chapatas. Últimamente no estoy haciendo pan, me he dedicado a las torrijas jiji De todas formas prometo intentar lo de la masa madre.

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  marpil el Miér Abr 13, 2011 9:49 am

hola hola

Rosa ya estoy preparando la masa madre, hoy es el segundo día, la estoy haciendo en un bote de un litro justito de capacidad, y me surgue la duda si será suficiente o hubiera tenido que ser más grande, por si esta masa leva dentro del bote nuse no se si me explico.

Cuando la tenga hecha ya pondré la Afotos

Fely haber si tu también la haces, pues teniendo la panificadora seguro que le sacarás partido guiño

besi besi besi

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Rosa el Miér Abr 13, 2011 1:20 pm

marpil escribió: hola hola

Rosa ya estoy preparando la masa madre, hoy es el segundo día, la estoy haciendo en un bote de un litro justito de capacidad, y me surgue la duda si será suficiente o hubiera tenido que ser más grande, por si esta masa leva dentro del bote nuse no se si me explico.

Cuando la tenga hecha ya pondré la Afotos

Fely haber si tu también la haces, pues teniendo la panificadora seguro que le sacarás partido guiño

besi besi besi

Con un bote de litro es suficiente,el mio es de 3/4 de litro.
Con respecto a lo de hacer pan en panificadora con masa madre, es perfectamente factible, pero hay que saber que el pan hecho con masa madre tarda mucho más en levar, y habrá que sumarle al menos una hora o algo más de levado antes de ponerlo a hornear en la panificadora.

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  thermomisera el Miér Abr 13, 2011 10:27 pm

Madre mia, madre tuya y madre de todas las madres! jajaja jajaja pero os habeis vuelto locas???? loca loca pero estais bien? lerele lerele
vamos esto es lo más aplauso aplauso de lo más, estoy ondia ondia flipando...con la masa, los panes oleee oleee y la madre que os par....o a todas! besi

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Re: Masa madre líquida de Erik Kaiser

Mensaje  Isita el Lun Abr 18, 2011 10:23 am

Ya tengo preparando la masa, veremos que me sale, espero que si.

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