Como preparar la glasa para decorar galletas

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Como preparar la glasa para decorar galletas

Mensaje  Rosa el Miér Mar 16, 2011 7:11 am

Pensaba preparar un tutorial sobre la glasa, pero he pensado que habiendo en la red infinidad de ellos y a cada cual mejor y de personas que saben tela sobre el tema y no yo que acabo de empezar, mejor os ponía alguno de estas personas, como la mayoría de ellos están en ingles y yo no tengo pajolera idea, he pensado que mejor os ponía uno en castellano.
Elena lleva tiempo decorando galletas, y es una verdadera artista, así que os pongo su tutorial, ya que además es integrante de este foto.

link Dulce y algo salado

La glasa:
Ingredientes:

zúcar glass comercializada y tamizada.200g.por clara
1/2 cucharadita de crémor tártaro
Claras pasteurizadas,yo utilizo unas en polvo de la marca "dr.oetker",cada sobre son 2 claras.(yo uso merengue en polvo, pues en ibiza no venden las claras pasteurizadas, además me parecen más seguras que las claras)
Unas gotas de zumo de limon (empece de nuevo a usarlo,las galletas secan primero y se pueden guardar antes)
1 cucharada de sabor al gusto,yo suelo utilizar el de limón.
Preparación:

Ponemos las claras y el crémor tártaro,en un boll,batimos un poco hasta que espume.
Añadimos 2 o 3 cucharadas de azúcar,y empezamos batir a velocidad lenta,seguimos añadiendo el azúcar,cuando vayamos por la mitad,le ponemos el sabor elegido y seguimos batiendo y añadiendo azúcar hasta que la terminemos.
Seguimos batiendo a velocidad baja,hasta que veamos que se hace una pasta lisa.
En este momento sacamos a un tapper,la cantidad que vayamos a utilizar para detalles,puntos,etc..tapamos el tapper.
Añadimos una cucharadita de agua y batimos solo hasta integrar el agua,así añadiendo agua hasta que la glasa se difumine al pasar un cuchillo por encima.
Es muy importante no batir demasiado solo unas vueltas hasta que e integre el agua y añadiéndolo el agua muy poco a poco para no pasarnos.
Cuando la tengamos la ponemos en un boll y tapamos para que no se seque.
He de deciros que yo excepto que quiera que se vean los delineados como es en el caso de estas galletas que os enseño aquí,utilizo la misma consistencia de inundado para los bordes.
Lo que hago en el caso de las galletas que no llevan resaltado el delineado,es poner la misma glasa en el biberón grande y el pequeñito con boquilla incorporada.
Teñimos las glasas y procedemos a repartirla en botes o boquillas.
En el caso de delineados que se ven,utilizo la boquilla del 2 o 3 y para algun detalle incluso la del 1.
No hace mucho que empecé a usar el truco deKaren,es una maravilla y mucho mas limpio.
Esto es lo que nos cuanta Elena, si queréis ver todo el tutorial completo, ir a su página, pues no me parece legal traerme sus imágenes sin su consentimiento previo.De todas formas, cuando vuelva ha hacer glasa, tomaré imágenes de todo y editaré esta entrada.
Deciros que a diferencia de Elena, yo si que hago el delineado de la galleta con glasa de escritura, me gusta más el resultado final, hace resaltar la galleta de otra forma
De momento espero os sirva a quienes estáis interesadas.

Para las que vais a empezar y aunque ya os digo que a la hora de la verdad el azúcar que necesitareis es azúcar glas comercializada, para aprender a hacer la glasa podéis usar azúcar glass hecho en casa, os pongo el enlace de como hacerla.

link Azúcar glass casera
Y sobre el merengue en polvo os pongo una foto, yo lo he comprado en una tienda que os recomiendo, tanto por su buen servicio como por sus precios y rapidez en serviros.

Y esta es la dirección link http://www.chic-cookies.es/tienda/
De momento esto es todo.
Un besi y buen día sole


Última edición por Rosa el Jue Mar 17, 2011 11:18 am, editado 1 vez

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Re: Como preparar la glasa para decorar galletas

Mensaje  fely el Miér Mar 16, 2011 10:06 pm

ok10 te explicas muy bien.... aplauso y sobre el enlace que pones.... dediez en servicio... dediez en amabilidad....y dediez en rapidez......en un día lo tienes en casa....
gracias ibicenca.. beso beso

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Re: Como preparar la glasa para decorar galletas

Mensaje  fely el Miér Mar 16, 2011 10:10 pm

esta es una forma muy buena de tener los colores y luego ponerlos en las mangas...así los puedes quitar y poner.....

buscaré el enlace.... pensar a ver donde lo vi.... muro

soy un desatre.... snif

besi besi besi besi besi

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