Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

**Rosa** Mar Mar 24, 2009 4:51 pm

Bueno, os traigo otra receta de pan que os recomiendo, voy usando diferentes proporciones de diferentes harinas hasta encontrar la que me gusta, y esta es la última y me ha gustado mucho, esta la repetiré sin duda alguna.
La primera la preparé amasada a mano,que es la del paso a paso,y con esa hice barras, y hoy preparé el mismo pan amasado en la thermomix y hecho en plum cake para congelarlo y ir sacando cada día el necesario para los desayunos.

Bueno os pongo la receta en thermomix y para amasar a mano.

Ingredientes para un pan de 1,250 kilo aprox.:

Masa madre líquida:

100 gr de agua templada
10 gr levadura prensada fresca
100 gr de harina de fuerza

Ingredientes masa pan:
280 gr de agua
30 gr levadura fresca
350 gr. harina de centeno
150 gr. harina integral
100 gr harina de fuerza
75 ml. aceite de oliva
15 gr. de sal
Masa madre liquida reservada

Preparación masa madre liquida:

Poner en el vaso el agua , la levadura y la harina.
Disolver prog.20 seg.vel.3
Reserve en un bool con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Dejar reposar 4 horas como mínimo a temperatura ambiente, aunque lo ideal es hacerla 12 horas antes .

Masa de pan :

Poner en el vaso el agua y el aceite y templar 1 min. 37º vel.2, añadir la levadura y disolver 8 seg. vel.3.
Añadir las harinas y la sal,amasar 5 nmin. vel.espiga. Agregar la masa madre líquida reservada y amasar 4 1/2 min, vel. espiga.
Sacar la masa del vaso y ponerla en un bool aceitado tapado con film, el bool debe ser grande para dejar crecer la masa.
Poner el bool en un lugar lejos de corrientes de aire, yo siempre uso el microondas para este menester .
Sacar la masa sobre una superficie enharinada y desgasificar la masa, dar forma al pan como más os guste, bien hogaza, panecillo, barra, lo que se os pase por el forro en ese momento , colocar en la bandeja del horno y dejar reposar tapado con un paño al menos una hora más .
Precalentar el horno a 200º con un vasito de agua dentro, esto es para que el horno tenga humedad y la corteza salga más crujiente .
Hacer cortes profundos al pan como mas os gusten, espolvorear de harina y pal horno a cocer durante 30 min, aproximadamente .

Y ahora os digo para hacerlo a mano.
Masa madre liquida:
La hacéis poniendo el agua en un bol grande y diluyendo la levadura en ella, agregar la harina y mezclar bien con las varillas de mano o un tenedor.

Masa de pan:
Templar el agua y deshacer la levadura en ella.
En un barreño grande poner las harinas y la sal, agregar el agua y amasar bien hasta que quede todo unido.
Añadir la masa liquida y el aceite y amasar hasta que todo este bien unido:amasar: (aquí es cuándo las manos se te ponen asquerosas:jajaja: ),una vez todo bien unido, poner un poco de harina en la mesa o banco de trabajo y poner la masa encima, acabar de amasar bien ,tiene que quedar una masa que parezca que es plastilina blanda pero que no se pegue a las manos, si veis que necesita harina ponerla a poquitos y esta ultima que sea de fuerza
Y eso es todo, que es más trabajo escribirlo y poner las fotos que hacerlo os lo digo yo .

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 1zcgzt0

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2hojwqt

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2qiab0y

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix Qrax5x

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix Ddl0sh

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 23qys60

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix Kbudh

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 6sqvep

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 4jp0cm

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2j0ks8x

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2m3ms0g

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2m5b3tt

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 68tvmt

thessa Mar Mar 24, 2009 5:00 pm

una pregunta,cuando usas levadura fresca y la tienes congelada q haces la pones congeladas la dejas q se descongele en la nevera o q ,hoy quise hacer pan pirex x q el pan lo tengo atravesado pero yo erre q erre hasta q salga espompojo(mi marido dice deja de hacer pan y compralo jiji

)la use cngelada y la descongele en el micro pero me pase de tiempo y se derritio toda yo creo q mate a los bichos x q la masa no subio na na na y al final la tire.no vale una levadura seca?
q esa de levadura de panadero es la fresca?

**Rosa** Mar Mar 24, 2009 5:10 pm

Thessa cuando tengas la levadura congelada, puesto que el agua que se pone es templada, la descongelas dentro del agua de hacer la masa, nunca a temperatura ambiente y JAMÁS en el microondas.
Este pan queda de lo mas esponjoso, si lo quieres hacer con harina blanca, puedes prepararlo de igual manera pero restanso 25 ml. de agua a la masa del pan.
Un besito wapisima

thessa Mar Mar 24, 2009 5:19 pm

gracias Rosa q rapidez en responder chica.yo pensaba q tan congelada no se derretiria con el agua lo hare. beso

Jana Mar Mar 24, 2009 8:36 pm

Muchas

Rosa por esta receta y por la explicación.

Me gusta muchísimo el pan de centeno, mi suegro me compra uno todas las semanas en una tienda de unos gallegos, estoy deseando hacerlo, además tengo todas las harinas necesarias. si me da la vena y me atrevo ya te lo diré y pondré la foto (quede como quede) jajaja

Los tuyos tienen una pinta rico

Eres una crack de lo panes (bueno de to) partirse

Un besote guapa beso

anto Mar Mar 24, 2009 8:46 pm

Tengo que empezar a hacer panes como loca, Rosa te ha quedado de dediez

y el paso a paso es estupendo, a ver si me animo abrazo

gemelas Mar Mar 24, 2009 9:08 pm

ummmm una tostadita oleee

estara buenisimo el aceite le da un toque riquisimo oleee

**fely** Mar Mar 24, 2009 9:55 pm

pues este pan está que...se sale amasar

yo lo hice y lo rellené secreto

no quedó naaaaa jiji

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2pzy1oj

y aquí la

con el relleno
Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 9qemph

y ya listas pa ............. comer

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix 2zp4783

me salieron deos roscas grandes jiji

ibicenca

thessa Mar Mar 24, 2009 10:40 pm

fely me llevo un trocito si no te importa ,q pinta aplauso

Trusky Miér Mar 25, 2009 9:59 am

Chicas con los panes no tenéis rival. Rosa, cada día me das una lección con el tema panes. Yo tengo que admitir que en casa lo compramos todos los días pero si alguna vez lo hago, seguiré todos tus consejos. beso

Otra cosa, también se puede comprar la levadura de panadería seca. Es decir, como la royal pero de panadería. Para trabajar con ella sólo tenéis que seguir las instrucciones que vienen en el paquete. La encontraréis en la zona de las levaduras.

gemelas Miér Mar 25, 2009 10:11 am

ya me estais haciendo una tostadaaaaaaaaaaaaa pataleta

quieroooooooooooooooo ya besi

**thermomisera** Miér Mar 25, 2009 11:05 am

Toma, toma, toma, toma y toma! oleee

estas tias! jiji

que asco dan! jiji

son hojaldreras, panaderas, reposteras.......pero que os habeis creido????? aplauso

oño! sois de lo mejor!!! besi

y a mí me encanta todo lo que haceis! oleee

y el paso a paso es lo más! dediez

sabeis que todo esto es envidiaaaaaaaaaaaaaaaaaa pataleta

**Isita** Miér Mar 25, 2009 3:55 pm

Rosa me descubro sombrero

ante ti, estás hecha una panadera de primera. Los panes tienen una pinta dediez

bueno ya sabes que te copio, aunque no llego a tu altura, pero lo intento jeje

Muchos

anto Miér Mar 25, 2009 6:46 pm

Fely esa rosca está pidiéndome a gritos que la pruebe, así que ya sabes guardame un cachito, aunque creo que me voy a lanzar a hacer este pan que ya me han dado una clase particular jeje

Contenido patrocinado

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix

Re: Pan de centeno amasado a mano y en thermomix