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Huesos de Santo

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Mensaje  Trusky el Sáb Mar 21, 2009 11:48 am

HUESOS DE SANTO

Ingredientes:

Para el mazapán:

100g de azúcar
50g de agua
75g de almendra molida

Para el dulce de yema:

50g de azúcar
25g de agua
2 yemas de huevo

Para trabajar:

25g de azúcar glaseada

Elaboración:

1) Glaseamos los 25g de azúcar vertiendo en el vaso y programando 7-9 unos segundos. Retirar y reservar.
2) Para el mazapán:

* Hacemos un almíbar fuerte con el azúcar y el agua, programamos 10min temperatura varoma vel 2. Tiene que quedar a punto de hebra.

Huesos de Santo 3514530149_06d66a7455

(Lo que se ve en la imagen es el punto de hebra de un almíbar)
* Añadir la almendra y remover a vel 5, 30seg, bajar los restos de los laterales y remover 5seg más.

Huesos de Santo 3512033797_f41770ae5a

* Retirar y dejar enfriar mientras se cocina el dulce de yema.

3) Para el dulce de yema:

* Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, programamos 10min temperatura varoma vel 2.
* A parte, en un recipiente, batimos las yemas solas y les vamos añadiendo el almíbar a chorritos mientras se bate con un batidor de mano.

Huesos de Santo 3521047743_7801167b5c

* Una vez batido, lo volcamos en el vaso de la tm y programamos 25min temp 90º (para que no hierva y se corte la crema) vel 2, hasta que espese mucho.
* Dejar enfriar.

Huesos de Santo 3521914324_75d8155cc5

4) Para el montaje:

* Amasar el mazapán con las manos y estirarlo con el rodillo en una superficie expolvoreada con azúcar glass. Extendemos hasta conseguir un grosor de 0,5cm.

Huesos de Santo 3515343472_7daf9eb702

(La masa antes de amasar y después de amasada)

Huesos de Santo 3521086735_28958a9926

[img][/img]

(Lo único que encontré en casa de 2cm de diámtro rectos era el batidor de mano)
*Cortamos la masa en rectángulos de 7x6cm (al principio los hice de 6x6 pero me llegaban muy justos para juntarlos, y así llegaban bien) y enrollamos en canutillos de 2 cm de diámetro. Hornear a 150º hasta que se sequen o dejar secar a temperatura ambiente. (Yo los dejé secar al aire y se secaron rápido, no se quedan muy duros)

Huesos de Santo 3521083571_516114aeaa

(Los primeros los hice muy finos y los trabajé mal, se rompían, pero los siguientes eran más gorditos y mejor. Ahí se ven los dos)
* Rellenar con una boquilla con el dulce de yema.

Huesos de Santo 3521929190_6aae3d3189

(Dejé enfriar el dulce un rato y rellené los canutillos. Pasó esto. ¡Qué desastre! r2 )

Huesos de Santo 3521132513_2687d64a75
(Al día siguiente, el dulce estaba mucho más sólido y rellené el huesito de la derecha de la imagen. Tampoco estaba muy bonito pero era algo mejor.)
Variaciones: Si se quiere chocolatear el mazapán, cuando le sumemos la almendra le añadiremos unas cucharadas de cacao.


Como veis la receta es de poquitas cantidades porque no quería hacer mucho. Si queréis más cantidades sólo tenéis que multiplicar y listo.
El mazapán es excelente para hacer figuritas de navidad. Con las claras que sobran al separar de las yemas se pueden batir y barnizar las figuritas, y al horno hasta dorar.
Yo quisiera saber si el punto de ebullición de las yemas es superior a 100º y de esta forma poder subir la temperatura de la cocción del dulce porque, sino, la otra alternativa es tenerlo más tiempo cociendo y, por supuesto, esperar 24h para rellenar los huesos.
No sé, ¿qué os parece?
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Mensaje  fely el Miér Sep 23, 2009 1:59 pm

secreto ....creo que llagamos a tiempo para hacer esta receta....... sisisi teniendo en cuenta que pronto son los santos............... jiji jiji
gracias trusky........ beso beso

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Esta es mi cocina os invito a visitarlaHuesos de Santo Trasgu11

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Mensaje  Trusky el Jue Sep 24, 2009 9:15 am

Puff.... pues anda que no hace tiempo que hice yo esta receta.... Hará como dos años de estas fotos.... Creo que fue mi primer paso a paso. Gracias por recuperarlo del baúl de los recuerdos. beso
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Mensaje  Rosa el Jue Sep 24, 2009 8:27 pm

Jesús bendito, estos los recuerdo del más allá, y como babee entonces, igual que lo estoy haciendo ahora babear babear

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Mensaje  thermomisera el Miér Nov 18, 2009 9:28 am

Madre mia, trusky! ondia estoy flipando con esta receta! ondia yo no la había nonono visto ....ni "en el más allá" brujavuela ni en el más acá" jeje hasta ahora mismo! lerele
Jamia eres mi "idola" jiji y mi "heroa" jiji , es que toy sin respirar! oleee entre la pinta que tienen los huesos y el paso a paso que te has montado.......ufffffff, te has salido! aplauso aplauso aplauso aplauso aplauso

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Mensaje  anto el Vie Nov 20, 2009 4:06 pm

Trusky Huesos de Santo 518687 Huesos de Santo 518687 Huesos de Santo 518687 por ese paso a paso, es estupendo, y los huesos seguro que estaban Huesos de Santo 560549 Huesos de Santo 560549 y es que la pinta que tienen lo dicen todo Huesos de Santo 662190
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Mensaje  cari el Dom Nov 22, 2009 10:55 am

esos huesos de santo estan de presencia y todo babear espero hacerlos y me salgan y gual o paracidos a los tuyos. un
saludo beso beso
cari
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