PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

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PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  Yoda el Lun Mayo 18, 2009 1:16 pm

Como quedó pasta paccheri de la vez anterior, ayer me dispuse a hacer otro experimento para rellenar esta pasta. La pongo en este apartado porque mayormente está hecha de forma tradicional.

INGREDIENTES


Relleno:

6 dientes de ajo
1/2 Kg. de pinchitos de cerdo (adobados con agua, aceite, vinagre, orégano, laurel, tomillo, y ajo)
2 latas de Foie Gras La Piara picantes (80 gr. unidad)
50 gr. de queso Grana Padano italiano
100 gr. de mezcla de 4 quesos (Mozzarella, Chedar, Samsoe y Emmental)
Ajo en polvo
Sofrito para relleno:
8 dientes de ajo
5 cebolletas medianas

Pasta:
20 unidades de Paccheri

Bechamel (aprox. 810 gr. en total para relleno y cobertura):
50 ml. de aceite de oliva
600 ml. de leche
160 gr. de harina
nuez moscada
sal

Cobertura:
100 gr. de mezcla de 4 quesos (Mozzarella, Chedar, Samsoe y Emmental)
50 gr. de queso Grana Padano italiano
400 m.l. de bechamel

TIEMPO APROXIMADO: 2 HORAS

PREPARACION:
Se trituran los pinchitos y los 6 dientes de ajo en la Thermomix a velocidad turbo, y se echa la carne en un recipiente con agua hasta cubrirla totalmente. Luego se añaden 50 ml. de vinagre, un chorro de aceite, orégano, laurel, tomillo y la sal al gusto.
Se tiene en reposo en el frigorífico 24 horas.
Pasado este tiempo se escurre la carne en un colador.
Se realiza el sofrito de ajos y cebolla en una sartén con aceite y se tritura en la Thermomix unos segundos en turbo. La mezcla resultante se añade en un bol.
Se pone a cocer la pasta 20 minutos en una cacerola, con un poco de aceite y sal. Pasado este tiempo se cuela y se reserva para rellenarla.
Se pasa la carne por la sartén con un poco de aceite, y cuando vaya quedando seca, se añade el foie-gras y se mezcla bien.
La carne se añade al sofrito de ajos y cebolla, se añade el queso Grana Padano, la mezcla de 4 quesos, un poco de ajo en polvo y se mezcla todo para que quede homogéneo.

Realizar la bechamel según las indicaciones reflejadas en el libro básico Thermomix TM-31, página 54 que detallo a continuación, aunque sin echar la mantequilla:
Ponga en el vaso el aceite, programe 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos en velocidad 7 y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3

Una vez hecha la bechamel, añadir aproximadamente la mitad al relleno y removerlo todo para que quede homogéneo.
Rellenar la pasta y ponerla ordenada en una bandeja o recipiente para horno.

Cubrir la pasta con la bechamel, el queso Grana Padano y la mezcla de 4 quesos.

Gratinar en el horno unos 20 minutos a temperatura 180º

Lo acompañé con una salsa de queso azul, mezcla de 4 quesos, un poco de mantequilla, leche y perejil.

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Yoda

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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  Jana el Lun Mayo 18, 2009 4:27 pm

Ummmmmm Yoda, esta todavía me gusta más baba baba baba baba baba baba baba vaya pinta que tiene sisisi


gracias guapo!

Besotes beso
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Jana

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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  Rosa el Lun Mayo 18, 2009 5:36 pm

Oño Yoda, esta me ha encantado ondia, palabrita que si, asi que coin tu permiso te la copio.
Un besazo mu grande besi , este con el permiso de Isa jeje

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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  anto el Lun Mayo 18, 2009 8:56 pm

Yoda, que cosita más buena baba baba y la pinta que tiene es de dediez seguro que el trabajo que tiene se compensa a la hora de comer abrazo
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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  Isita el Lun Mayo 18, 2009 9:05 pm

Tengo que deciros que no pensaba que estaría rica, y repetí, ya que me comí la porción de la foto y dos más, para que veáis lo buena que estaba y eso que fui un poco plomo con él, pensando que no estaría buena, que ya me veía pidiendo la comida al chino, mujer de poca fe jajaja jajaja

Muchos besi
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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  Dreamon el Lun Mayo 18, 2009 10:18 pm

Oleeeeeeeeeeee Oleeeeeeeeeeeeee y oleeeeeeeeeeee patata con coleeeeeeeeeee oleee oleee
esta ya es pà cagars.............
Isaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa mujer de poca fe dice q 2 horas estubo mas o menos , pero bueno oleee
mira hacemos un trato , nosotras le hacemos la ola y dos beso y tu se lo pagas en carne jiji
jajaja
gracias Yoda menuda pintaaaaaa

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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  thermomisera el Mar Mayo 19, 2009 8:19 am

Que buena!!! madre mia! y dice que no se fia......isita, si no te fias, pues nos lo mandas!!!! jiji jiji yoda, la receta es de dediez dediez dediez

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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

Mensaje  fely el Mar Mayo 19, 2009 12:07 pm

ondia ondia isa que poca fe tienes hija....... jeje yo limpio comer el plato.la pota y lo qe se tercie...... partirse yoda eres un gran cheff oleee te quedó rico rico dediez dediez
yo me copio esta ya.... brujavuela brujavuela brujavuela
bexin bexin abrazo abrazo abrazo abrazo

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Agradecido!

Mensaje  Yoda el Lun Jun 01, 2009 8:03 pm

hola hola
De nuevo muchas gracias por esta acogida de los inventos... Si alguien es capaz de comerselo y salir vivo... jiji jiji
Un besoooo!!!
beso beso beso
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Re: PASTA PACCHERI RELLENA DE CARNE ADOBADA

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